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2014年7月17日 (木)

シッソ、ノッ葉

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シェフが梅の実に漬け込むためにシソの葉を揉んでいる。シソの葉1㎏に塩40gだから、9㎏のシソの葉に対して3.6kgの塩を使うことになる。大きなボールの中でシソの葉を少しづつ回転させるように揉み込んでゆく。すると、ボールの中には徐々に濃い紫色の液体が溜まってゆく。

シッソ、ノッ葉をギュッギュッギュッギュッ、ボサノバ<イパネパの娘>のリズムにとても合う。




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